ببنید serialize از json سریعتر هست اما json کم حجم‌تر هستش... چون json  وابستگی به زبان نداره و اصطاحا cross platform هست و با توجه به این موضوع اگر زمانی سرویس یا اپلیکشن دیگه که با زبانی بجز php نوشته شده بخواد با اطلاعات دیتابیس شما کار کنه مشکل نخواهد داشت و توصیه میشه ...