سلام و درود 

من واسه پروژه مذکور از پایه به جای Handlebars از EJS استفاده کردم که به نظرم راه دست‌تر بود واسه من ، فقط یه نکته استفاده از layouts و Inheritence داره که به راحتی میشه از میدلور express-ejs-layouts استفاده کرد و اون نکته رو هم پوشش داد.

حالا واسه رفع مورد مطرح شده در جلسه به راحتی میشه مثل زیر عمل کرد :

<select class="form-control" name="categoryId">
<% categories.map(value=>{ %>
     <option value="<%= value.id %>" <% if(value.id === post.categoryId){                               	%> selected <% } %>>
 <%= value.faName %>
      </option>
<% }) %>
</select>